中辰の銀鱗煮干しの概要と美味しく食べるための方法

中辰のこだわり


1873年創業の愛媛県松山市に店舗のある中辰は、長年愛されている会社です。その中でも、銀鱗煮干しは中辰がこだわりを持って生産と販売をしている商品の一つです。
一般的に片口いわしの雑魚は、概ね引き網漁法により漁獲をされています。このとき、キズが付いたりや潰れてしまったりする可能性が増し、商品価値が低下しかねません。
銀鱗煮干はこだわりを持って生産されています。網で採れた片口いわしの雑魚を、漁師が手ですくい集めて漁獲します。一定の温度下で湿度を落としてから、冷風乾燥で仕上げています。それにより傷がつきにくくなり、鮮度や旨み、風味の観点でも高品質な状態での銀鱗煮干しの販売が可能となります。品質の劣化を起こさず、透き通るような美しい見た目と弾力のある歯ごたえが楽しめます。

銀鱗煮干しの食べ合わせ


中辰が販売している銀鱗煮干しは、食べ合わせによってさらに美味しく料理を楽しめます。特に輝いている銀色の鱗は、旨みを閉じ込めています。ダイレクトな風味を味わいたいなら、そのまま食べるのも一つの方法です。
併せて食べると良い食べ物として、ホウレン草やパセリのような植物性の非ヘム鉄が含まれているものが良いでしょう。野菜不足の解消にもなりますし、胃腸への負担軽減が図れます。非ヘム鉄と煮干しに含まれているヘム鉄をバランスよく摂取すると、食事における栄養摂取度が更に高まります。
魚嫌いな家族がいるなら、銀鱗煮干しを粉末にしてから調理をするのも良いでしょう。ご飯用のふりかけだけでなく、炒飯や粉物の具材に入れるなどのアイデアレシピとしても有効です。

旨みを最大限引き出す出汁のとり方


乾燥させた中辰の銀鱗煮干しはひと工夫加えると、美味しい出汁に仕上がります。
出汁をとる前には下ごしらえをする必要があります。銀鱗煮干しの頭を取り除き、背中から左右に割きます。頭には毛細血管が集中しているエラがあります。血液が多く含まれているので、魚臭さや出汁の濁りを引き起こす原因となります。その後、腹わたを取り除きましょう。内臓や脂肪が少なからずあるので、そのままにすれば苦みが出やすくなります。なお、除去をしたうえで半分に割ると、旨みが増します。
下ごしらえが終わったら、鍋に銀鱗煮干しを入れて、香りがするまで炒りましょう。その後、火を止めて水を入れてから20分ほど漬けてから火にかけ、沸騰後は弱火で煮だしを行います。濡らして固く絞った布で濾せば、出汁の完成です。なお、煮干しにはカルシウムやリンなどの栄養素が多く含まれています。骨を丈夫にしたり、老化防止の効果が見込めます。

店舗名 株式会社 中 辰
  • 住所〒791-8061 愛媛県松山市三津1丁目4-3
  • アクセス伊予鉄高浜線三津駅より徒歩11分
  • TEL0120-17-2526
  • FAX089-952-2527
  • 営業時間9:00~17:00
  • 定休日日曜・祝日
  • URLhttp://www.nakatatsu.com/
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